Janaria ez da errezeta, elikadura edo kontsumo-ekonomia hutsa. Gizarte batek bere burua nola antolatzen duen, nola irudikatzen duen eta nola eraldatzen den ulertzeko bide pribilegiatua ere bada. Haren bidez irakur daitezke identitate kolektiboak, migrazio-prozesuak, turismoaren eragina, eguneroko bizimoduen egitura, lanaren antolaketa, jateko espazioak, arau sozialak eta kultur iruditeriak.

Uda ikastaro honek jaaria ikuspegi historiko, sozial eta kultural batetik aztertzea proposatzen du, gaur egungo gizarteak eta Europako testuingurua pentsatzeko tresna gisa. Ikastaroaren interesgunea ez da soilik zer jaten den, baizik eta nola eraikitzen diren janariaren inguruko kontakizunak, nola mugitzen diren produktuak, teknikak nahiz ohiturak, nola eragiten duten turismoak eta merkatuak tokiko identitateetan, eta zer erakusten duten jateko moduek gure bizimodu garaikideez.

Horrenbestez, ikastaroak elkarrizketan jarriko ditu, besteak beste, identitate gastronomikoen eraikuntza, migrazioen eta zirkulazioen eragina, janariaren testuinguru sozialak, jateko espazioen bilakaera, elikadura-lanaren eraldaketa eta gaur egungo moralitate alimentarioak. Ez da, beraz, gastronomiari buruzko ikastaro espezializatu bat bakarrik, ezta ponentzia-segida konbentzional bat ere; aitzitik, ikerketa, gogoeta kritikoa, bitartekaritza kulturala eta publiko zabalagoentzako irekitasuna uztartu nahi dituen topagune bat da.

Programak askotariko formatuak bilduko ditu: esku-hartze laburrak, elkarrizketa publikoak, tailerrak, familientzako jarduerak eta janari partekatu baten inguruan egituratutako sobremesa-formatuko saioak. Horrela, ikastaroak topagune zorrotz, irisgarri eta parte-hartzailea izan nahi du, unibertsitateko ikasle eta ikertzaileentzat, gastronomiaren sektoreko profesionalentzat eta janariaren dimentsio kulturalean interesa duen publiko zabalagoarentzat.

Ikastaro hau Europar Batasunaren laguntzarekin eta Europa Creativa programaren esparruan egindako SOBREMESA proiektuan kokatzen da. Era berean, Tabakalerarekin lankidetzan antolatuko da, ikastaroaren garapena, harrera eta programa publikoarekin lotutako zenbait alderdi elkarrekin artikulatzeko.